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«¿Hay que eliminar los carbohidratos en la diabetes?»
La licenciada en Nutrición, Mariela Vargas, derribó uno de los principales mitos que existen alrededor de la diabetes.
En el programa En Son de Paz, Mariela Vargas, licenciada en Nutrición, explicó cómo debe abordarse la alimentación en pacientes diagnosticados con enfermedades crónicas no transmisibles, tales como diabetes, hipertensión arterial, sobrepeso y colesterol elevado. Ante la duda: «¿Hay que eliminar los carbohidratos en la diabetes? Vargas respondió que los hidratos de carbono no se eliminan por completo, sino que se aprende a elegir.
En diálogo con Nicolás Rodríguez y Ana Luz Sambrano, la profesional derribó una de las creencias más extendidas respecto al tratamiento nutricional de la diabetes: «Existe el mito de que hay que eliminar los hidratos de carbono por completo, y no es así. Lo que se hace es aprender a seleccionarlos. Debemos erradicar los azúcares simples agregados y ultraprocesados que se absorben rápido en sangre y disparan la glucemia, para reemplazarlos por carbohidratos complejos ricos en fibra, como harinas integrales, arroz integral o panes con semillas», detalló.
En esa misma línea, Vargas remarcó la importancia de combinar los alimentos en el plato para evitar descompensaciones: «Al sumar fibra y proteínas —como carnes magras, huevos o legumbres— logramos que la absorción de la glucosa sea paulatina y forme una meseta en lugar de picos abruptos». Asimismo, aclaró que las frutas no deben prohibirse: «Se recomienda consumir hasta dos o tres unidades diarias, pero completas, con cáscara y pulpa, evitando los jugos exprimidos donde solo queda el agua con el azúcar libre de la fruta».
Finalmente, aconsejó principalmente realizar una consulta con un nutricionista y acompañar la pauta dietaria con abundante hidratación y un buen manejo del descanso.
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