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¿CÓMO COMER CON ENFERMEDADES CRÓNICAS? | MARIELA VARGAS, LIC. EN NUTRICIÓN en #ENSONDEPAZ
La periodista Ana Luz Zambrano y el conductor Nicolás Rodríguez conversan con la Licenciada en Nutrición Mariela Vargas acerca del abordaje alimentario frente a enfermedades crónicas no transmisibles (como diabetes, hipertensión, colesterol, sobrepeso y obesidad). La especialista derriba mitos comunes sobre dietas restrictivas y propone un enfoque equilibrado, sostenible y sin culpas Manejo de carbohidratos y diabetes: No se deben eliminar los carbohidratos, sino aprender a elegirlos.Diferencia entre carbohidratos simples (azúcar agregada y ultraprocesados, que generan picos rápidos de glucosa en sangre) y complejos (harinas y arroces integrales, semillas y alimentos ricos en fibra). Frutas: No están prohibidas para personas con diabetes; se recomienda consumirlas enteras (con cáscara y pulpa para aprovechar la fibra) en lugar de exprimidas en jugos, ya que la fibra retrasa la absorción de los azúcares. Estructura del plato y saciedad: Consumir al menos 5 porciones diarias entre frutas y verduras (variedad de colores en almuerzo y cena).
Combinar siempre carbohidratos con fibra y proteínas (carnes magras, pollo, pescado, huevos, legumbres o lácteos) para evitar picos de glucemia y lograr una absorción gradual. Hipertensión y sodio: Reducir el consumo de sal de mesa y prestar atención a los sellos de advertencia en alimentos ultraprocesados («Exceso en sodio»).
Preferir alimentos naturales o alternativas magras sin sal agregada (por ejemplo, quesos magros sin sal). Hidratación: Priorizar el consumo de agua potable por sobre gaseosas, jugos o aguas saborizadas industriales. Para darle variedad, sugiere saborizarla naturalmente con rodajas de limón, naranja o menta.
Priorizar el consumo de agua potable por sobre gaseosas, jugos o aguas saborizadas industriales. Para darle variedad, sugiere saborizarla naturalmente con rodajas de limón, naranja o menta. No demonizar alimentos: Darse un gusto ocasional no arruina un proceso; la culpa y la prohibición estricta suelen llevar al abandono del tratamiento.
Regla 80/20 o 70/30: Mantener entre un 70% y 80% de elecciones saludables y dejar un 20% a 30% de flexibilidad para gustos o reuniones sociales a lo largo del tiempo.
La organización previa (cocinar de más a la noche o preparar viandas los fines de semana) es clave para sostener los hábitos frente a rutinas laborales intensas. Pilares integrales de la salud: Además de la nutrición, destaca el descanso adecuado, la gestión del estrés y la práctica regular de alguna actividad física que resulte placentera. Recomienda siempre realizar una consulta personalizada para adecuar las pautas a la rutina y condición clínica de cada persona.
La periodista Ana Luz Zambrano y el conductor Nicolás Rodríguez conversan con la Licenciada en Nutrición Mariela Vargas acerca del abordaje alimentario frente a enfermedades crónicas no transmisibles (como diabetes, hipertensión, colesterol, sobrepeso y obesidad). La especialista derriba mitos comunes sobre dietas restrictivas y propone un enfoque equilibrado, sostenible y sin culpas Manejo de carbohidratos y diabetes: No se deben eliminar los carbohidratos, sino aprender a elegirlos.Diferencia entre carbohidratos simples (azúcar agregada y ultraprocesados, que generan picos rápidos de glucosa en sangre) y complejos (harinas y arroces integrales, semillas y alimentos ricos en fibra). Frutas: No están prohibidas para personas con diabetes; se recomienda consumirlas enteras (con cáscara y pulpa para aprovechar la fibra) en lugar de exprimidas en jugos, ya que la fibra retrasa la absorción de los azúcares. Estructura del plato y saciedad: Consumir al menos 5 porciones diarias entre frutas y verduras (variedad de colores en almuerzo y cena).
Combinar siempre carbohidratos con fibra y proteínas (carnes magras, pollo, pescado, huevos, legumbres o lácteos) para evitar picos de glucemia y lograr una absorción gradual. Hipertensión y sodio: Reducir el consumo de sal de mesa y prestar atención a los sellos de advertencia en alimentos ultraprocesados («Exceso en sodio»).
Preferir alimentos naturales o alternativas magras sin sal agregada (por ejemplo, quesos magros sin sal). Hidratación: Priorizar el consumo de agua potable por sobre gaseosas, jugos o aguas saborizadas industriales. Para darle variedad, sugiere saborizarla naturalmente con rodajas de limón, naranja o menta.
Priorizar el consumo de agua potable por sobre gaseosas, jugos o aguas saborizadas industriales. Para darle variedad, sugiere saborizarla naturalmente con rodajas de limón, naranja o menta. No demonizar alimentos: Darse un gusto ocasional no arruina un proceso; la culpa y la prohibición estricta suelen llevar al abandono del tratamiento.
Regla 80/20 o 70/30: Mantener entre un 70% y 80% de elecciones saludables y dejar un 20% a 30% de flexibilidad para gustos o reuniones sociales a lo largo del tiempo.
La organización previa (cocinar de más a la noche o preparar viandas los fines de semana) es clave para sostener los hábitos frente a rutinas laborales intensas. Pilares integrales de la salud: Además de la nutrición, destaca el descanso adecuado, la gestión del estrés y la práctica regular de alguna actividad física que resulte placentera. Recomienda siempre realizar una consulta personalizada para adecuar las pautas a la rutina y condición clínica de cada persona.
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